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Contrairement aux produits financiers qui sur les marchés organisés ont des caractéritiques identiques , les matières premières sont toutes différentes et le produit coté représente qu'une partie plus ou moins importante des marchandises échangées. Pour le pétrole les bruts cotés WTI et Brent représentent des bruts haut de gamme et une faible partie (moins de 20%) de l'offre. Pour le riz la partie cotée représent moins de 2%.
Chaque matière premières a donc ses caratéristiques propres ses conditions d'échanges et ses marchés de productions et de destination avec chacun des cadres légaux ou politiques différents
Les présentations ci après sans être exhaustive donnent un aperçu représentatif de cette diversité
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